Автор Олеся Верба 
Наукові досягнення в нейробіології відкривають нові горизонти в розумінні гіркоти смаку та її блокаторів. Дослідники ідентифікували 40 смакових рецепторів, з яких 26 відповідають за виявлення гіркоти. Ці рецептори, відомі як TAS2Rs, реагують на численні гіркі сполуки, зокрема кофеїн та інші природні компоненти.
Серед найбільш обговорюваних блокаторів гіркоти виділяється нарингенін, екстракт грейпфрута, який зменшує відчуття гіркоти у багатьох продуктах. Інші блокатори, такі як дистилят цукрової тростини, також демонструють ефективність у зменшенні гіркоти в напоях. Це відкриття може суттєво покращити споживчий досвід у харчовій промисловості.
Завдяки дослідженням, що тривають, стає можливим створення продуктів з меншим вмістом гіркоти, що може змінити підхід до виробництва здорової їжі.